黨的二十大指出，必須堅(jiān)持人民至上，牢牢把握?qǐng)?jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想。蔬菜成品質(zhì)量直接關(guān)系到學(xué)生的安全健康，事關(guān)學(xué)生滿意度，因此提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管至關(guān)重要。正陽定食秉承“食為先，安為天”的安全理念，嚴(yán)把質(zhì)量安全源頭，規(guī)范生產(chǎn)加工全過程，對(duì)原料進(jìn)入、生產(chǎn)過程管控和成品出庫實(shí)施全鏈條監(jiān)管，確保食品生產(chǎn)整個(gè)過程質(zhì)量有保證。
今年以來，正陽定食通過梳理前期驗(yàn)收過程、生產(chǎn)過程管控、成品出庫質(zhì)檢、學(xué)?？驮V分析各個(gè)板塊中之前發(fā)現(xiàn)的各種問題，不斷完善工作機(jī)制，堵住質(zhì)量管控漏洞，研究制定學(xué)生餐長效管理機(jī)制和有效監(jiān)管措施，先后完善了《原材料驗(yàn)收管理制度》《車間品控日管控量化制度》和客訴定責(zé)追責(zé)考核管理辦法，所有監(jiān)管過程都進(jìn)入信息化管理。通過線上流程監(jiān)管方式、構(gòu)建全鏈條質(zhì)量管控，強(qiáng)化原材料驗(yàn)收、車間關(guān)鍵控制點(diǎn)、產(chǎn)品出庫檢查，確保全程監(jiān)管可控。正陽定食多措并舉實(shí)現(xiàn)源頭把控、過程嚴(yán)管、成品溯源，2023年秋學(xué)期開學(xué)大豐學(xué)生餐的問題發(fā)生率大大降低，取得顯著成效。
優(yōu)選合格供應(yīng)商，嚴(yán)格管控原料驗(yàn)收。作為學(xué)生餐，原材料的質(zhì)量對(duì)成品質(zhì)量影響很大，原料好，成品口感就好。在暑期，正陽定食食安總監(jiān)和質(zhì)量總監(jiān)專門對(duì)原料供應(yīng)廠商進(jìn)行審廠，熟悉原料生產(chǎn)過程，確保原料優(yōu)質(zhì)可控。每批產(chǎn)品進(jìn)入前，供應(yīng)商的生產(chǎn)資質(zhì)、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品第三方報(bào)告必須符合要求。產(chǎn)品批次報(bào)告審核合格后才能進(jìn)行原料驗(yàn)收。驗(yàn)收的蔬菜必須是無蟲害、無腐爛、無水分過高現(xiàn)象，正陽定食秉承只有品質(zhì)高的原料才能生產(chǎn)出質(zhì)量好的產(chǎn)品，嚴(yán)管原料驗(yàn)收。
健全規(guī)范管控機(jī)制，精細(xì)化生產(chǎn)過程管控。為規(guī)范凈菜生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理，減少異物進(jìn)入，確保食品安全。質(zhì)量管控中心每日專派人員對(duì)生產(chǎn)過程中的11個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，78個(gè)具體項(xiàng)進(jìn)行生產(chǎn)過程中的巡查。對(duì)于入庫的所有蔬菜批批進(jìn)行農(nóng)殘檢測，肉品每批獸藥殘留也必檢；生產(chǎn)車間容器定期進(jìn)行微生物涂抹測試。試驗(yàn)檢測和現(xiàn)場巡檢雙結(jié)合，全面從嚴(yán)做好產(chǎn)品質(zhì)量管控。
構(gòu)建信息化監(jiān)管，保障全鏈條質(zhì)量管控。正陽定食充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，建立覆蓋從訂單到餐桌的全流程信息化監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)采購到生產(chǎn)全過程信息化、智能化監(jiān)管，提升質(zhì)量管控信息化水平。依托正陽定食ERP系統(tǒng)，所有采購原料、票證信息、成品信息全部錄入系統(tǒng)，一體化流程管理，上一流程產(chǎn)品質(zhì)量合格才能進(jìn)入下一道生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)原料驗(yàn)收、檢驗(yàn)過程留痕和質(zhì)量可追溯，構(gòu)建生產(chǎn)加工過程監(jiān)管長效機(jī)制。
對(duì)于學(xué)生餐，質(zhì)量管控?zé)o小事，正陽定食嚴(yán)選原料入廠關(guān)、嚴(yán)控食材產(chǎn)生關(guān)、嚴(yán)把產(chǎn)品出口關(guān)，關(guān)關(guān)嚴(yán)守，守護(hù)學(xué)生健康成長每一餐。（朱艷華）